Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, l’ail noir n’est pas une variété d’ail!
C’est par un procédé de fermentation ou plus précisément de dégradation enzymatique que l’on fait l’ail noir. L’ail blanc que l’on connait doit être maintenu pendant un certain nombre de jours à très basse température dans un milieu où l’humidité est contrôlée.
En plus de sa surprenante saveur, l’ail noir a de multiples propriétés thérapeutiques.
L’ail noir est disponible au marché par notre producteur d’ail Flor’Ail.
Voici une recette de mayonnaise que l’on vous propose d’essayer:
Ingrédients
- 2 gousses d’ail noir
- ½ cuillère à table de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à table de vinaigre blanc
- 2 jaunes d’oeuf
- Sel et poivre, au goût
- 250 ml d’huile végétale (suggestion : huile de canola de la Maison Orphée)
Préparation
- Écraser les gousses d’ail noir sur une planche à découper.
- Dans un cul de poule, mettre l’ail noir, le vinaigre, la moutarde, les jaunes d’oeuf, le sel et le poivre au goût.
- Incorporer graduellement l’huile végétale au mélange sans cesser de fouetter.
- Servir avec frites, légumes (en trempette), poissons ou en garniture dans un hamburger.