Auteur/autrice : Olivier Daudelin

Recette de la Ferme Aux pleines saveurs

Ingrédients pour 4 personnes  

• 2 têtes de Chou-fleur Romanesco
• 4 grandes tranches de pain de campagne ou bruschetta
• 4 c. à soupe de miel
• 8 tranches de jambon de pays
• 8 beaux champignons de Paris
• 200 g de Comté (fromage)

Préparation

1. Cuire le Romanesco à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Détailler en bouquets.
2. Couper les champignons crus en lamelles.
3. Râper le Comté en copeaux avec une râpe.

Présentation

1. Disposer sur la tartine les bouquets de chou Romanesco coupés en deux.
2. Ajouter les champignons et le Comté. Versez un filet de miel et terminer par le jambon.
3. Servir froid ou chaud en passant la tartine au four à 170° C pendant 5 minutes.
4. Accompagner cette tartine avec une salade mélangée, type mesclun bien vinaigrée, et quelques tomates cerises.

Recette du Centre d’information sur le boeuf proposée par la Ferme Brylee

Ingrédients

• 2 lb de boeuf haché – Ferme Brylee
• 4 oignons verts hachés
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de gingembre frais haché
• 3/4 de tasse de châtaignes d’eau hachées
• 1 carotte râpée
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1/3 de tasse de sauce hoisin
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• Feuilles de laitue

Préparation

1. Faire brunir le boeuf dans du beurre ou de l’huile.
2. Ajouter les oignons verts, l’ail, le gingembre, les châtaignes d’eau et la carotte.
3. Cuire le tout 3 minutes.
4. Mélanger les sauces soya et hoisin, le poivre et la fécule de maïs. Ajouter au mélanger de légumes et viande.
5. Servir 2 c. soupe du mélange dans une feuille de laitue. Rouler et déguster!

Se congèle très bien.

Peut aussi servir de farce dans de la pâte à won ton.

Recette de la Ferme LaBristoloise

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 fleurs de capucine – Ferme LaBristoloise
• 1 salade feuille de chêne
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de ciboulette
• 6 tiges de cerfeuil
• 3 cuill. à s. de vinaigre de framboises
• 10 cuill. à s. d’huile d’olive
• Sel – poivre noir

Préparation

1. Couper les fines herbes.
2. Mélanger avec la salade.
3. Ajouter huile, vinaigre, sel, poivre.
4. Déposer les fleurs de capucine sur le dessus.

Bon appétit!

Pas étonnant qu’on dise du concombre qu’il est rafraîchissant. Dans les périodes de canicule, tandis que tout devient brûlant au toucher, le concombre reste frais. Même en plein soleil, sa température interne est de 6 à 8 degrés plus basse que la température ambiante.

Profil santé, recettes, conservation et histoire, Passeport Santé a préparé une fiche complète d’informations sur cette cucurbitacée!

Explorez nos variétés!

Recette de la Ferme Fée et Fougère

Ingrédients pour un sandwich

• 1 côtelette de porc – Ferme Fée et Fougère
• Wrap, pita, pain à panini, burger ou baguette
• Garnitures favorites : oignon, champignons, laitue, roquette, feuille de moutarde, germinations, fromage, condiments.
• Marinade : huile d’olive, épices à grillade, sel

Préparation

1. Mariner les côtelettes désossées de 15 minutes à quelques heures.
2. Cuire à feu vif sur le BBQ – se mange légèrement rosé.
3. Laisser reposer quelques minutes, trancher en lanières et garnir votre pain de vos garnitures et condiments préférés.

Bon appétit!

Recette de l’Élevage Cataraqui

Ingrédients

• 1 lb de chevreau haché – Élevage Cataraqui
• 1/3 tasse de fromage feta émietté (ou plus, selon vos goûts)
• 1 c. à thé de cumin
• 3 c. à thé de coriandre fraîche
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Façonner en quatre ou cinq boulettes.
3. Réfrigérer pendant 15 minutes.
4. Saisir les boulettes sur le BBQ à feu élevé, fermer le couvercle et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit cuite (environ 7-10 minutes). Tourner à la mi-cuisson.

Servir sur un pain à hamburger avec les légumes de votre choix et un peu d’aïoli ou de mayo épicée (ajouter un peu de sauce Tabasco – chipotle de préférence – et de l’ail, à une mayo du commerce).

Bon appétit!