Auteur/autrice : Jeanne Maizy

Catégories
Recettes

Yak grillé & sauce aux canneberges

🥩 Pour 2 ou 3 personnes :

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce.

Porter à ébullition puis laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe légèrement. Réserver.

Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile ou le beurre. Faire revenir l’ail haché et l’échalote émincée 1 à 2 minutes.

Ajouter la viande de yak et cuire entre 2 et 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit rosée à cœur.

Saler, poivrer et ajouter les herbes. Servir immédiatement, nappé de sauce aux canneberges.

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Ganache au chocolat

🍫 Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (texture nappante).

Verser la préparation chaude sur les chocolats hachés. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

☝️ Avec une pointe de fleur de sel et un filet d’huile d’olive c’est extra ! 

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Pouding au pain et aux bleuets

🫐 Pour 6 à 8 personnes : 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

Beurrer un moule carré. Répartir les cubes de pain dans le moule et ajouter les bleuets.

Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la crème, le sucre, la vanille, le zeste, le sel et la cannelle.

Verser le mélange liquide sur le pain. Presser légèrement pour bien imbiber.

Laisser reposer 10 à 15 minutes pour que le pain absorbe le liquide.

Cuire au four 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.

☝️ Servir tiède avec un filet de sirop d’érable, ajouter une cuillerée de yogourt nature ou de crème fouettée ou saupoudrer légèrement de sucre en poudre. 

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Pot-au-feu

🍲 Pour 4 à 6 personnes : 

Déposer les cubes à bouilli dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis écumer la mousse à la surface. Ajouter le laurier, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement 1 h 30.

Ajouter les carottes, le daikon, le céleri-rave et les oignons pelés et coupés en morceaux. Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre et le chou, puis cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.

Goûter et ajuster l’assaisonnement.

☝️ Accompagné d’une tranche de pain frais de Pain d’Alain ou Mamie Clafoutis c’est délicieux ! 

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Trempette à la betterave

🩷 Ingrédients :

Pour le labneh

  • 2 tasses de yogourt 
  • ½ c. à thé de sel

Pour la trempette

Mélanger le yogourt et le sel. Déposer le mélange dans un linge propre ou un filtre à café placé au-dessus d’un bol. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures, selon la texture désirée. Réserver le labneh obtenu. Conserver le petit-lait obtenu pour réajuster la texture de la trempette en fin de recette si besoin. 

Rôtir les betteraves, pelées et coupées en cubes, avec un filet d’huile d’olive, au four à 200 °C (400 °F) pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laisser refroidir et bien égoutter avant l’utilisation.

Mettre le labneh, les betteraves, l’ail, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Poivrer et ajuster l’assaisonnement au goût. Si la trempette est trop épaisse, ajouter un peu de petit-lait réservé ou d’huile d’olive, une petite quantité à la fois.

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Cari végétarien

🥘 Ingrédients :

Faire revenir les oignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant.

Ajouter les légumes coupés en morceaux et le cari. Bien mélanger pour enrober les légumes.

Ajouter l’ail et le gingembre hachés. Faire revenir environ 5 minutes.

Ajouter les tomates écrasées  et l’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler au goût.

Servir bien chaud sur un nid de riz.

🌶️ OPTION PIQUANTE : Remplacer le mélange d’épices par le cari piquant Chez Rehana.

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Beurre umami aux champignons

🧈 Ingrédients : 

Dans un bol, mélanger le beurre avec tous les ingrédients.

Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Conserver dans un petit pot ou rouler en boudin dans du papier parchemin.

Servir sur des pâtes, des légumes rôtis, des pommes de terre, du riz ou une viande grillée.

☝️ Ce beurre se conserve au réfrigérateur mais peut aussi être congelé !

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Tourtière du Lac-Saint-Jean

🥧 Ingrédients (8 à 10 portions)

Pâte (fond + couvercle)

  • 6 tasses de farine – La Paysannerie inc. 
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte 
  • 1 c. à thé de sel
  • 1½ tasse de graisse végétale ou de beurre froid
  • Environ 1½ tasse d’eau froide

Garniture

Mélanger les viandes coupées en cubes, l’oignon haché, sel, poivre et les épices. Couvrir et réfrigérer toute la nuit, cela permettra aux goûts de se développer. 

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse froide ou le beurre et sabler jusqu’à texture de sable grossier. Ajouter l’eau froide graduellement pour former une pâte. Diviser en 2 boules (fond + couvercle). Réfrigérer 30 minutes. 

Abaisser la première boule de pâte et foncer le fond et les côtés d’une cocotte profonde.

Couper les pommes de terre en dés et mélanger à la viandes. Ajouter la garniture de viande et de pomme de terre dans la cocotte. 

Verser le bouillon jusqu’à mi-hauteur.

Abaisser la deuxième pâte et la déposer sur le dessus. Sceller les bords et faire une petite cheminée au centre.

Couvrir hermétiquement (couvercle et/ou aluminium).

Cuire 1h à 230°C (450°F) réduire la température à 135°C (275°F) et cuire entre 6 à 7h. Retirez le papier d’aluminium environ 3 heures avant la fin de la cuisson pour permettre à la pâte de bien dorer. Surveillez le niveau de liquide à travers le trou. Si besoin ajouter du bouillon. 

Laisser reposer 15–20 minutes avant de servir.

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Mocktail rose, gingembre et lime

🌹✨ Pour 1 verre : 

Le sirop de gingembre :

  • 1 c. à soupe de gingembre lyophilisé – Ö Vive
  • ½ tasse d’eau
  • ½ tasse de sucre 
  • 150 ml d’infusion Les Roses Endiablées (préparée à l’avance et refroidie) – Forêts et Papilles

Le Mocktail :

  • Sucre aux fleurs  (pour la décoration) – Forêts et Papilles
  • 1 c. à soupe de sirop de gingembre
  • Eau pétillante – Harrington
  • Glaçons
  • Limes tranchées lyophilisées (pour la décoration) – Ö Vive

Dans une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le gingembre lyophilisé. Laisser mijoter 3 à 4 minutes pour qu’il s’infuse bien. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de filtrer et de conserver au frigo.

Infuser une cuillère de tisane Les Roses Endiablées dans de l’eau chaude environ 8 minutes. Laisser refroidir complètement.

Verser le sucre aux fleurs dans une assiette plate. Humidifier les rebords du verre à mocktail et retourner le verre dans le sucre avant de le remplir de glaçons.

Verser l’infusion refroidie. Ajouter 1 c. à soupe de sirop de gingembre. Compléter avec l’eau pétillante. Mélanger doucement.

Garnir avec une tranche de lime lyophilisée. 

🍸 Option cocktail : Pour une version alcoolisée, ajouter 2 à 3 cl de gin, cet alcool se marie parfaitement avec la rose et le gingembre!

Bonne dégustation !

Catégories
Recettes

Truffes de chèvre aux épices florales

Cette semaine c’est Chantale qui vous propose sa recette : de jolies truffes de fromage de chèvre frais à l’Aillée, son mélange d’épices florales à base de fleurs comestibles, de fleur d’ ail et de flocons d’érable!

🌼 Pour 7 à 8 truffes : 

1 fromage de chèvre frais Micha Nature – Ferme Floralpe

2 à 3 c. à soupe d’épices florales l’Aillée – Forêts et Papilles

Bonne dégustation !