Cari d’aubergine, tofu et pois chiches

• 1 aubergine moyenne d’environ 454 g (1 lb), coupée en dés
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 340 g (3/4 lb) de tofu ferme ou extra-ferme, épongé et coupé en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• Feuilles de coriandre fraîche, au goût
• Quartiers de citron ou de lime, au goût
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, dorer le tofu dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la mélasse, la pâte de tomates et les épices. Bien enrober le tofu. Verser le bouillon. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu élevé 5 minutes.
3. Ajouter les pois chiches et l’aubergine. Laisser mijoter à feu doux 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
4. Répartir le cari dans les bols. Garnir de feuilles de coriandre et d’un quartier de citron ou de lime. Servir avec du pain pita ou un riz basmati.