Catégorie : Non classifié(e)

Un de nos nombreux producteurs, la Laiterie de l’Outaouais, a célébré ses 5 ans d’existence en juin 2015. Au cours des dernières années, ses produits se sont retrouvés un peu partout dans notre région, incluant ici même à notre Marché.

Peu de gens savent que cette laiterie est en fait une coopérative. En effet, elle compte aujourd’hui près de 800 membres actifs. Tous ses produits parviennent de l’Outaouais, sont transformés à Gatineau, et ensuite placés sur les tablettes de vente en moins de 24 heures. Une fraicheur garantie. Pour en savoir plus sur d’autres nouvelles

de la laiterie, rendez-vous sur leur site web ici.

Image: La Laiterie de l’Outaouais

Le miel liquide de fleurs sauvages de la Ferme La Bristoloise, cuvée 2014, est de retour! N’hésitez-pas à visiter la liste des produits disponibles de la ferme pour découvrir les nouveau formats qui conviendraient parfaitement à des paniers cadeaux pour les fêtes.

L’été que nous venons de passer a été plus pluvieuse et humide qu’en 2012 et 2013. Les plantes et fleurs qui profitent normalement de la sécheresse pour se mettre en valeur ont donc tardé à éclore, comme la verge d’or, l’asclépiade et la vipérine qui sont des fleurs plus aromatisantes. Par contre, le trèfle blanc et le trèfle odorant (c’est le gros trèfle mauve que l’on voit souvent dans les champs en pâturages) ont dominé une bonne partie de l’été, ce qui donne un miel un peu plus clair avec des arômes plus raffinés. Le miel de fin de saison, un peu plus foncé, sera plus aromatisé avec des fleurs de fin de saison, tel la verge d’or.

C’est bon, c’est beau et c’est plaisant de faire pousser nos propres fines herbes ! Mais est-ce que, comme moi, vous refuser de nourrir votre composte avec vos surplus et que vous ne savez plus comment les conserver ? Voici donc le fruit de mes recherches pour éviter de perdre nos précieuses fines herbes!

Conservation au réfrigérateur

Vous pouvez envelopper vos herbes dans un papier humide et les mettre dans une boite de plastique. Elles se conserveront environ une semaine.

Si vous pouvez placer le bouquet dans un verre avec 2-3 cm d’eau et mettre un sac de plastique par-dessus qui sera retenu par un élastique, elles resteront fraîches entre deux et trois semaines.

Vous pouvez aussi récupérer les tiges des herbes coriaces telles que le thym ou le romarin pour vos marinades et grillades. Pour un bouillon réussi, utilisez les tiges des herbes plus tendres telles que le persil et le basilic.

Cuisinez le poisson ou vos steaks avec un beurre mélangé à vos restes d’herbes.

Conservation au congélateur

Pourquoi pas se préparer pour l’hiver! Il suffit de mélanger vos fines herbes hachées à un bon filet d’huile d’olive dans un bac à glaçons. Une fois congelé, il suffit de transférer vos cubes aromatisés dans un sac de congélations hermétiques et d’ajouter à vos cuissons.  Ils se conservent jusqu’à six mois au congélateur. La texture sera changée, mais le goût sera toujours aussi savoureux!

Séchage à l’air libre

Ceci est une méthode de conservation facile, peu coûteuse et efficace, car vos herbes séchées se garderont jusqu’à 12 mois! Le but étant d’éliminer l’eau contenue dans les feuilles le plus rapidement possible tout en sauvegardant les essences et les principes actifs.  Il faut suspendre, entre quatre et huit jours, les bouquets retenus par un nœud lâche, la tête en bas dans une pièce sombre et bien aérée. On peut aussi envelopper les bouquets dans un sac de papier percé pour les protéger de la lumière et de la poussière. Il est recommandé de ne pas trop manipuler les plants.

Petits conseils

Pour conserver le plus de saveurs et éviter que les huiles essentielles se volatilisent, il est important de couper ou hacher les herbes au dernier moment. De plus, il est recommandé de seulement laver les herbes si elles sont souillées de terres ou de sable, aux derniers moments de la préparation. Tamponner doucement pour les assécher.

Persil

Haché finement et mélangé dans un bocal avec des gousses d’ail et couvert d’un  bon filet d’huile pour éviter le contact avec l’air, cette base ail et persil saura donner de la saveur à vos repas. Ce mélange avec couvercle se conserve 1 mois au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Basilic

Malheureusement, il est impossible de sécher ni congeler le basilic, car la feuille étant fragile, elle se noircira. L’idéal est de faire votre pesto maison avec de l’ail, du parmesan, des noix de pins et de l’huile d’olive. Placer dans un bac à glaçons pour congeler et transférer dans un sac plastique à congeler.

Menthe

La meilleure méthode pour conserver la menthe est soit de la faire sécher à l’air libre ou  de la congeler. Il est conseillé d’étaler les feuilles sur une plaque à biscuit et de les  mettre au congélateur pour environ d’une heure. Une fois congelées, il suffit de mettre les feuilles dans un sac à congeler et remettre au congélateur.

Référence:

http://www.soscuisine.com/fr/blogue/article/sos-trucs-conservation-des-fines-herbes

http://aladistasio.telequebec.tv/dictionnaire/fiche.aspx?id=75

Image

Élevé dans une eau de source claire et naturelle, la truite de la ferme Cedar Creek,  est un produit de la meilleure qualité! Pêché la veille des journées de cueillette et emballé sous vide afin d’assurer la fraicheur et idéal pour la conservation, vous avez le choix entre les truites entières, en filet ou fumées!  Faites un choix santé; riche en omégas 3 et peu calorique!

Le MSRO est heureux d’accueillir un nouveau producteur: Monsieur limonade!

Leur limonade est reconnue pour son parfait équilibre entre l’acidité des citrons fraîchement pressés et le sucre. Le tout mélangé à de l’eau de source naturelle. Sans aucun autre ingrédient à part beaucoup d’amour !

Parfait pour étancher toutes les soifs, des petits et des grands, durant la canicule ou sous la pluie, elle se déguste à tous les moments. 

Linda Bouliane nous raconte;

Ripon – C’est par téléphone, alors qu’il présentait ses vins au public présent au Marché public de la Petite-Nation, que Jean-Pierre Foucault a appris que son vin de fraise Zéphyr 2011 venait de remporter une médaille d’or dans la catégorie des vins secs de fruit tendre aux All Canadian Wine Championships (Championnat des vins canadiens) 2013. « Je savais que les résultats devaient être connus, raconte Jean-Pierre Foucault.  Les résultats étant en ligne en date du 17 mai, mon épouse m’a téléphoné aussitôt pour m’annoncer la bonne nouvelle. »

Le Zéphyr est un vin très particulier par son procédé de transformation, dont le taux d’alcool est de 16 % par fermentation. Il peut se prendre au dessert. Il accompagne à merveille aussi bien une fondue au chocolat noir qu’un fromage frais. Il avait déjà gagné une médaille d’argent de la Coupe des Nations 2010 à la compétition internationale de vins et cidres du Festival de gastronomie de Québec. Ce vin a fait son entrée à la SAQ en 2011.

Cette reconnaissance de l’excellent vin de fraise du Domaine Mont-Vézeau, qui s’étend au pied de la montagne du même nom, à Ripon, s’ajoutait à une autre. En effet, son vin rouge Noroit cuvée 2011 avait remporté un peu plus tôt une médaille de bronze à la Finger Lakes International Wines Competition (Compétition internationale des vins de Finger Lakes). Tout un exploit quand on sait que plus de 3 500 vins de 20 pays étaient inscrits à cette compétition.

Le Noroit est un vin constitué d’un mélange des cépages Sabrevoix (15 %), Frontenac (23 %), Ste-Croix (38 %) et Marquette (24 %), des cépages hybrides capables de résister à des températures pouvant atteindre – 35 degrés Celsius. Le Noroit avait également gagné une médaille d’argent de la Coupe des Nations 2010 à la compétition internationale de vins et cidres du Festival de gastronomie de Québec.

C’est fiers de ces réussites que Linda Boulianne et Jean-Pierre Foucault, les propriétaires du vignoble Domaine Mont-Vézeau, continuent de s’occuper de  leurs 9000 pieds de vignes et de proposer leurs cinq vins, rouges et blancs, au Marché public de la Petite-Nation, à Ripon. Sans compter qu’ils exploitent une fraisière de cinq acres et que leurs six variétés de fraises accompagneront bientôt leurs vins sur les étals du marché.

Saviez-vous qu’il existe onze Marchés de solidarité au Québec?

Ils sont éparpillés à travers notre province, mais fonctionnent tous, plus ou moins de la même façon. Bien sûr pour les Marchés de solidarité, l’achat local par internet est le créneau à suivre! Par contre, chacun se définit par son fonctionnement propre. Certains n’ont qu’une journée de cueillette par semaine, certains organisent les paniers des membres dès que les producteurs arrivent avec leur marchandise ou d’autres attendent de les faire lorsque le membre se présente, etc.

Pour les producteurs locaux, les Marchés de solidarité sont une belle opportunité, leur permettant de faire connaître leurs produits frais et de qualité supérieure, aux gens des alentours! Prendre soin de la TERRE et des gens qui habitent cette dernière; une belle mission pour les producteurs!  Lorsque le producteur organise une dégustation dans son Marché de solidarité, les soirs de cueillette, cela participe à construire le lien direct entre le producteur et le consommateur, en plus de donner un tout autre goût à nos aliments locaux, de par la fraternisation!

Le Marché de solidarité Régionle de Victoriaville a fait parler de lui lors des nouvelles matinales de Salut! Bonjour!! Un beau montage, qui nous permet de voir que la solidarité se propage de plus en plus!! Voir le reportage! 

Le Marché de solidarité régionale de l’Outaouais (MSRO) est fier de vous présenter près de 50 producteurs qui offrent plus de 850 produits locaux! Le MSRO vous permet aussi de rencontrer les producteurs et de découvrir leur passion, les jeudis soirs au 41 Frontenac! Et de plus, les heures de cueillette allongées (jeudi 14 h 30 à 20 h et vendredi 8 h à 18 h) tentent de rendre encore plus accessible, la fraîcheur locale! S’il vous manque un petit quelque chose pour le souper ou si vous désirez vous procurer un produit local original pour un cadeau, notre nouvelle section  » boutique  » pourrait être la solution!

 En savoir plus sur les autres MSR!

Au plaisir de vous y voir!

D’autres entreprises qui partagent les mêmes valeurs que nous!

www.ecomarche.ca

www.ecomarchedelavenir.com

www.ecomarchedesolidarite.org

www.marchegourmet.ca/Shop

Cette histoire ressemble à une utopie, une ville imaginée par un sociologue pour décrire la communauté idéale, et pourtant tout est réel. A Todmorden, une commune d’Angleterre, les habitants cultivent leurs propres potagers dans des lieux publics qui le permettent avec l’objectif de devenir complètement auto-suffisant en quelques années. Aucun camion ou train ne transportera des légumes à Todmorden mais surtout, aucun citoyen ne récolte plus que ce dont il a besoin et tout le monde donne un coup de main en s’occupant régulièrement des différents espaces cultivés.

Lire et visionner les reportages sur Slow Food France.