Catégorie : Recettes

Les herbes de saison – une recette fraîche et facile

Le taboulé libanais aux herbes du Québec. Une explosion de fraîcheur

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

– 50g de boulgour fin

– 100g de persil frais

– 30 feuilles de menthe

– 10 tiges de coriandre avec ses feuilles

– un oignon vert (ou échalote)

– 3 tomates

– une pincée de poivre

– 2 pincées de sel

– le jus d’un citron

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, mettre le boulgour et le recouvrir d’eau (1cm au dessus du boulgour). Réserver pendant 30 minutes. Hacher finement au couteau ou aux ciseaux les feuilles de persil, les feuilles de menthe et la coriandre. Ciseler l’oignon vert. Mettre les herbes dans le saladier avec le boulgour égréné à la fourchette. Couper les tomates en dés avec un couteau bien aiguisé. Ajouter dans le saladier. Poivrer et saler. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, mélanger avec une spatule en bois. Réserver au frigo pendant. 1h30. Déguster. 

Ingrédients :                                                                 

Marinade

2 petits oignons
2 citrons verts
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à soupe) sauce de soja
60 ml (1/4 de tasse) vin blanc
1 gousse d’ail
15 ml (1 c. à soupe)d’huile de sésame
Fleur de sel et piment d’Espelette (au goût)

Tataki
1 filet d’alpaga /- 300gr (11 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

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Préparation de la marinade :

Ciseler finement les oignons, hacher l’ail et dans un bol en verre ou dans un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer le filet dans la marinade et bien l’enrober. Couvrir le bol ou refermer le sac et réfrigérer au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit.

Retirer la viande de la marinade et dans une poêle à feu moyen-vif, dorer le filet de tous les côtés dans l’huile d’olive sans trop cuire la viande (environ 1 min. par côté). Pour arrêter la cuisson, plonger le filet dans un bol d’eau glacée, égoutter et bien sécher.

Trancher la viande finement conte le sens du grain et la répartir dans des assiettes. Servir avec une salade de crudités.

Ingrédients :
Marinade
15 ml (1 c. à soupe)d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe)d’huile de sésame
30 ml (2 c. à soupe) sauce de soja
45 ml (3 c. à soupe) sauce mirin
2 oignons verts
15ml (1 c. à soupe) gingembre frais haché finement (environ 2cm)
1 gousse d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle hachée finement
ou
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
Tataki
1 filet d’alpaga /- 300gr (11 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
Mâche ou mesclun

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Préparer la marinade : Dans un bol en verre ou dans un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.

Dans une poêle à feu moyen-vif, dorer le filet de tous les côtés dans l’huile d’olive sans trop cuire la viande (environ 45 sec. par côté). Laisser tiédir quelques minutes. Placer le filet dans la marinade et bien l’enrober. Couvrir le bol ou refermer le sac et réfrigérer au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit.

Retirer la viande de la marinade et passer la marinade au tamis. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec 30ml (2c à soupe) de marinade tamisée. Réserver.

Trancher la viande finement conte le sens du grain et la répartir dans des assiettes. Décorer de mâche ou mesclun et napper de mayonnaise.

Ricardo nous présente une recette intéressante de filets de porc qui est possible à faire avec plusieurs des ingrédients régionaux se trouvant au Marché. Voici la liste des ingrédients que vous pouvez ajouter à votre commande cette semaine pour essayer cette délicieuse recette:

• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet à partir d’os de poulet ou de poulet de la Ferme aux saveurs des monts
• 125 ml (1/2 tasse) de gelée de pomme de la Ferme Coronation-Hall ou de la Ferme aux pleines saveurs
• 60 ml (1/4 tasse) de miel du Rucher API
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Miss Marmelades
• 2 filets de porc d’environ 340 g (3/4 lb) chacun de la Ferme Älska
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre de la Laiterie de l’Outaouais
• 2 pommes du Verger Croque-pomme

Si vous l’essayez, envoyez-nous vos photos et impressions à info@marcheoutaouais.com. Ce serait bien de pouvoir les partager à travers notre communauté :)

Coup de pouce nous propose plein d’idées géniales de recettes à la citrouille!

Une de leur recettes est un délicieux mijoté de boeuf à la citrouille et aux pommes!

Pour cette recette vous trouverez certains des ingrédients au Marché. Voici la liste ci bas:

• farine du Moulin des cèdres
• Rôti de palette désossé de la Ferme Brylee
• Huile d’olive des Fermes Marcello
• Oignons de la Ferme aux pleines saveurs
• Jus de pomme de Coronation Hall
• Citrouille de la Ferme aux pleines saveurs
• Panais de la Ferme aux pleines saveurs
• Pommes Cortland du Verger Croque-pomme

Merci de cuisiner local le plus possible! :)

Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, l’ail noir n’est pas une variété d’ail!

C’est par un procédé de fermentation ou plus précisément de dégradation enzymatique que l’on fait l’ail noir. L’ail blanc que l’on connait doit être maintenu pendant un certain nombre de jours à très basse température dans un milieu où l’humidité est contrôlée. 

En plus de sa surprenante saveur, l’ail noir a de multiples propriétés thérapeutiques.

L’ail noir est disponible au marché par notre producteur d’ail Flor’Ail.

Voici une recette de mayonnaise que l’on vous propose d’essayer:

Ingrédients

• 2 gousses d’ail noir
• ½ cuillère à table de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à table de vinaigre blanc
• 2 jaunes d’oeuf
• Sel et poivre, au goût
• 250 ml d’huile végétale (suggestion : huile de canola de la Maison Orphée)

Préparation 

1. Écraser les gousses d’ail noir sur une planche à découper.
2. Dans un cul de poule, mettre l’ail noir, le vinaigre, la moutarde, les jaunes d’oeuf, le sel et le poivre au goût.
3. Incorporer graduellement l’huile végétale au mélange sans cesser de fouetter.
4. Servir avec frites, légumes (en trempette), poissons ou en garniture dans un hamburger.

Obélix en raffolait, Héraclès devait en terrasser un géant, Beowulf en portait une effigie sur son casque… Il était représentatif de la force et de la fertilité, parfois de la luxure… Il était réputé pour son comportement agressif, solitaire et territorial… Ce qui est certain, c’est que le sanglier n’est pas passé inaperçu dans l’histoire… ni dans nos assiettes!

Tout comme les humains, le sanglier est un animal omnivore. Il consomme des végétaux, des champignons (dont les fameuses truffes!), des graines, des glands et des céréales ainsi que de nombreux animaux dont une panoplie de petits mammifères et ovipares, morts ou vivants.

Certains vont dire que la viande de sanglier est un croisement entre le porc et le bœuf. La viande de sanglier est un peu plus foncée que celle du porc, peut-être à cause de sa teneur en fer, mais avec un goût juteux et succulent qui surpasse de beaucoup le porc et le boeuf.

Avec une riche saveur de noisette, le sanglier offre quelque chose d’unique. Il s’agit d’une viande qui se cuit facilement et qui peut être utilisée dans toutes les recettes demandant du bœuf, du porc ou du gibier. En biftecks ou en rôtis, haché ou en cube, sauté, au BBQ ou rôti, le sanglier s’apprête à toutes les sauces. Il peut rester longtemps au congélateur, environ 8-10 mois sans perdre sa saveur, mais doit être consommé rapidement après la cuisson.

La viande de sanglier est reconnue pour être plus faible en gras et en sodium que le porc et plus riche en protéines que le bœuf. Pour ceux que cela pourrait intéresser, le sanglier est riche en niacine, sélénium, thiamine, vitamine B6 et en zinc. De plus, le sanglier à une plus faible teneur en cholestérol que le porc!

Pour savoir comment apprêter certaines pièces de viande, cliquez ici. 

Alors qu’attendez-vous! Procurez vous de cette viande incroyable ici!

C’est la saison des asperges! La recette de cette semaine provient du site SOS Cuisine. Un délicieux velouté, qui vous permettra d’apprêter les succulentes asperges biologiques de la Ferme aux Pleines saveurs. Tous à vos chaudrons!