Caviar d’aubergine

Recette de la Coopérative des Serres de l’Outaouais

Ingrédients 

• 1 aubergine (environ 1lb) – Serres de l’Outaouais
• Jus d’un citron
• Poudre d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• Persil haché

Préparation

1. Faire cuire l’aubergine avec la pelure dans le four à 400?F pendant une heure.
2. Laisser refroidir, puis couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
3. À l’aide d’une cuillère, retirer l’aubergine ramollie qui se trouve à l’intérieur de la pelure et mettre dans un bol à salade.
4. Écraser l’aubergine avec une fourchette. Il n’est pas recommandé de broyer l’aubergine au mélangeur électrique, car cela brise les noyaux et crée de l’amertume.
5. Ajouter du jus de citron (au goût) et un peu de poudre d’ail (au goût).
6. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une demi-cuillerée à soupe d’huile de sésame.
7. Saler et décorer avec le persil haché.
8. Le caviar est délicieux lorsqu’il est servi frais avec un bon pain.