Muffins à la rhubarbe et à la cannelle

Recette proposée par la Ferme Aux pleines saveurs,

tirée du livre Le cœur à la cuisine

Ingrédients pour 12 gros muffins

• 1 1/2 tasse farine tout usage
• 1 tasse farine de blé entier
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 œuf ou 2 blancs d’œufs
• 1 tasse babeurre ou yogourt faible en gras
• 3/4 tasse cassonade
• 1/4 tasse margarine molle, fondue
• 1 c. à thé vanille
• 2 tasses rhubarbe en dés (si congelée, ne pas la décongeler avant de l’ajouter à la pâte)

Garniture :

• 1/4 tasse cassonade
• 1/2 c. à thé cannelle
• 2 c. table de pacanes grillées, hachées fin (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger la farine tout usage avec la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Dans un grand bol, mélanger l’œuf avec le babeurre, la cassonade, la margarine fondue et la vanille. Bien battre. 
3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer juste assez pour humecter. 
4. Incorporer la rhubarbe. 
5. Verser la pâte dans les moules à muffins (12 gros godets) légèrement huilés. 
6. Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la cannelle et les pacanes.
7. En parsemer les muffins et cuire dans un four préchauffé à 400^oF de 20 à 25 minutes.