Recette de Ricardo
INGRÉDIENTS
Osso buco
- 12 tranches de jarrets de porc sans la couenne (ou jarret de tout autre viande) d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 5 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- Sel et poivre
Gremolata
- Le zeste râpé de 1 orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano
PRÉPARATION
Osso buco
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
- Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.
Gremolata
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Pour se rapprocher du classique osso buco tomaté, vous pouvez ajouter 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en même temps que le bouillon.
Bon appétit!