GIGOT DE CHEVREAU BRAISÉ- (source : Amélie, La chèvre d’oeuvre)
sauce crème, moutarde et estragon.
1 Gigot de chevreau entier ou en tranches
3 c.s. de beurre
1 tête d’ail
3 échalottes française
6 c.s. de moutarde de Dijon
1 bouquet d’estragon
1 tasse de crème fraîche (ou 35%)
500-750 ml de fond de veau (ou de volaille)
sel, poivre
Idée d’accompagnement : haricots verts et pâtes fraiches.
Cuisson :
Mettre le four à 400F.
Enrober la pièce de viande de moutarde (3 c.s.), de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, faire revenir la pièce de viande dans le beurre.
Ajouter les échalottes coupées en fines lamelles et la tête d’ail.
Ajouter l’estragon, la moutarde et le fond de veau,
Amener à ébullition, couvrir et enfourner.
Baisser le four à 225F.
Cuire au minimum 4-6 heures.
Pour la dernière heure, enlever le couvercle, la viande se détachera de l’os.
Avant de servir, ajouter la crème fraiche.
Servir.