La poudre de perles noires royales, donnera un goût intense et boisé, la poudre de pholiote adipeuse apportera, quant à elle, un gout intense mais plus modéré et les poudres de crinière de lion et de pleurote bleu, confèreront une saveur plus subtile et délicate à votre risotto.
🍄🟫 Pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio Artisan Tradition
- 1 oignon jaune bio de la Ferme HLF du Lac Simon
- 1 gousse d’ail biologique La Marmailles
- 1 L de bouillon (légumes ou volaille)
- 10 g de poudre de perles noires royales Champignons Kinoko
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de cheddar La Trappe à Fromage
- 20 g de beurre non salé La Laiterie de l’Outaouais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive biologique
- Sel et poivre au goût
- Quelques champignons frais poelés de chez Champignons Kinoko
Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Ajouter la poudre de perles noires royales au bouillon chaud pour la dissoudre.
Dans une grande poêle ou une casserole faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis l’ail.
Incorporer le riz à la casserole et remuer pour enrober chaque grain d’huile. Faire chauffer 2-3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Verser le vin blanc et laisser réduire en remuant.
Ajouter progressivement le bouillon chaud (avec la poudre de perles noires royales) pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, mais encore légèrement ferme au centre.
Couper le feu et ajouter le beurre et le cheddar râpé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir avec les champignons de votre choix poêlés.
Bonne dégustation !