Recette proposée par la Ferme Aux pleines saveurs,
puisée du livre de Katzen, Mollie. Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1992, p.15.
Ingrédients pour 4 à 5 portions
- 2 courges (poivrées ou butternut) moyennes
- 2 1/2 tasses eau
- 1 tasse jus d’orange
- 1 c. à soupe beurre ou huile
- 1 tasse oignons hachés
- 2 gousses d’ail moyennes émincées
- 1 1/4 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé cumin moulu
- 1/2 c. à thé coriandre
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1 c. à thé gingembre
- 1/2 c. à thé moutarde sèche
- 1/2 lb. champignons tranchés
- quelques pincées de poivre de cayenne (au goût)
- jus de citron frais (facultatif)
- yogourt pour garnir (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 375oF.
- Couper les courges sur le sens de la longueur, enlever les pépins et les placer face vers le bas sur une plaque légèrement enduite d’huile.
- Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 30 à 40 minutes).
- Laisser refroidir, puis retirer l’intérieur; en mesurer 3 tasses, puis les mettre en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. (Il est possible que vous ne puissiez pas tout broyer en une seule fois).
- Transférer dans un chaudron, y ajouter le jus d’orange et mélanger.
- Chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon, l’ail, le sel et les épices.
- Faire revenir à intensité moyenne jusqu’à ce que les oignons soient très tendres, environ 8 minutes. (Il est possible que vous deviez ajouter un peu d’eau afin d’empêcher les légumes de coller).
- Ajouter les champignons, couvrir et cuire environ 10 minutes à intensité moyenne, en brassant de temps en temps.
- Ajouter les légumes aux courges en prenant bien de bien gratter la poêle pour tout récupérer tous les bons ingrédients qui s’y trouvent.
- Ajouter le poivre de cayenne et chauffer légèrement. Une fois chaud, y goûter et rectifier l’assaisonnement.
Cette soupe est assez sucrée; vous pouvez ajuster le goût en y ajoutant du jus de citron ou en garnissant chaque bol d’une cuillerée de yogourt.