Étiquette : automne

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Demi-gigot d’agneau au sirop d’érable

🐑  Pour 4 à 6 personnes

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, l’ail émincées, l’huile et le thym.

Frotter le gigot avec ce mélange, en l’enrobant bien de tous côtés.

Déposer la viande dans un plat allant au four et ajouter un peu d’eau au fond pour garder la viande tendre.

Cuire environ 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que la viande soit rosée à cœur, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Laisser reposer 10 minutes sous un papier aluminium, pour que la température continue d’augmenter à coeur puis trancher.

☝️ Servez avec des légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves) et quelques fruits caramélisés comme des pommes, des poires ou des abricots!

Bonne dégustation !

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Boeuf bourguignon maison

🥩 Pour 4 à 6 portions

Placer les champignons dans un bol et couvrir d’eau tiède pendant 20 à 30 min. Égoutter en conservant l’eau de trempage. Cette eau peut être filtrée et ajoutée au bouillon pour renforcer la saveur. 

Faire revenir le bacon coupé en morceaux dans une cocotte, puis les retirer et réserver.

Dans la même cocotte, faire dorer le brisket coupé en gros cubes sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine, mélanger, et laisser légèrement roussir.

Ajouter les oignons émincés, les carottes en coupées en rondelles et l’ail haché, puis verser le vin rouge, le bouillon et éventuellement l’eau de trempage des champignons. 

Ajouter le bouquet garni, les morceaux de bacon réservés, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre (ou 2h à 160°C / 325°F au four).

Faire sauter à la poêle les champignons lyophilisés réhydratés et les ajouter à la cocotte en fin de cuisson. Laisser mijoter encore 5 à 10 min pour que les saveurs se mélangent. 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison!

Bonne dégustation !

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Velouté aux poivrons et mascarpone

🌶️ Pour 4 personnes : 

  • 4 poivrons (couleur au choix) – Ferme HLF 
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail – Ferme aux Colibris
  • 1 c à café de thym séché – Ferme HLF
  • 1 cube de bouillon végéta 
  • 100 g de mascarpone 

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F), en position gril / broil. 

Laver les poivrons et les faire rôtir sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour que toutes leurs faces se couvrent de cloques noires (sans brûler). Les mettre dans un sac en plastique bien fermé pendant 30 minutes, puis les éplucher et jeter les parties blanches ainsi que les graines.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole avec l’ail écrasé, ajouter les poivrons et le thym et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant. Couvrir d’eau à peine à hauteur, ajouter le bouillon et laisser frémir 5 minutes.

Verser dans le bol d’un robot mélangeur en réservant un tiers du bouillon, ajouter la mascarpone et mélanger longuement, en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid.

Bonne dégustation !

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Pain grillé pomme et fromage de chèvre

🥖 Pour 2 personnes : 

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Faire griller légèrement le pain pendant 2 à 3 minutes pour qu’il soit croustillant.

Étaler le fromage de chèvre sur chaque tranche de pain tiède.

Trancher finement la pomme et disposer les tranches sur le fromage.

Arroser d’un filet de sirop d’érable et parsemer de quelques aiguilles de romarin.

Assaisonner de sel et de poivre, puis verser un filet d’huile d’olive.

Enfourner pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et les pommes tendres.

Bonne dégustation !

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Orzo à la courge et à la sauge

🍂 Pour 4 personnes : 

Dans une casserole, faire revenir la courge coupée en dés avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Laisser cuire 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver la moitié en dés, réduire l’autre moitié en purée.

Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et y frire les feuilles de sauge 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Les retirer et les réserver pour la garniture.

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et l’oignon émincé. Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché, puis l’orzo, et faire revenir 2 minutes pour le nacrer.

Ajouter le vin blanc, laisser évaporer.

Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit al dente et crémeux (12-15 minutes).

Incorporer la purée de courge, les dés réservés, le reste de beurre et le cheddar râpé. Bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse. Ajuster le sel et le poivre.

Servir chaud, garni des feuilles de sauge croustillantes.

Bonne dégustation !