hiver Archives – Marché de l'Outaouais

🍲 Pour 4 à 6 personnes :

800 g à 1 kg de cubes à bouilli de bœuf – Ferme Brylee
2 litres d’eau
2 à 3 carottes – Ferme Aux Colibris
½ radis daikon – Ferme aux Pleines saveurs
½ céleri-rave – Ferme aux Pleines saveurs
3 à 4 pommes de terre jaune bio – Ferme aux Pleines saveurs
1 petit chou vert – Ferme Aux Colibris
1 à 2 oignons – Ferme HLF du Lac Simon
1 feuille de laurier et 1 branche de thym
Sel et poivre

Déposer les cubes à bouilli dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis écumer la mousse à la surface. Ajouter le laurier, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement 1 h 30.

Ajouter les carottes, le daikon, le céleri-rave et les oignons pelés et coupés en morceaux. Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre et le chou, puis cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.

Goûter et ajuster l’assaisonnement.

☝️ Accompagné d’une tranche de pain frais de Pain d’Alain ou Mamie Clafoutis c’est délicieux !

Bonne dégustation !

🩷 Ingrédients :

Pour le labneh

2 tasses de yogourt
½ c. à thé de sel

Pour la trempette

500g de betteraves – Ferme aux Colibris
1 gousse d’ail – Flor’Ail
1 c. à soupe de vinaigre de cidre – Verger Croque Pomme
1 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre, au goût

Mélanger le yogourt et le sel. Déposer le mélange dans un linge propre ou un filtre à café placé au-dessus d’un bol. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures, selon la texture désirée. Réserver le labneh obtenu. Conserver le petit-lait obtenu pour réajuster la texture de la trempette en fin de recette si besoin.

Rôtir les betteraves, pelées et coupées en cubes, avec un filet d’huile d’olive, au four à 200 °C (400 °F) pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laisser refroidir et bien égoutter avant l’utilisation.

Mettre le labneh, les betteraves, l’ail, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Poivrer et ajuster l’assaisonnement au goût. Si la trempette est trop épaisse, ajouter un peu de petit-lait réservé ou d’huile d’olive, une petite quantité à la fois.

Bonne dégustation !