🍊 Pour 2 personnes :
- 1 betterave rouge bio, Ferme aux Pleines saveurs
- Un filet d’huile d’olive
- Sel
- 1 tige de rhubarbe, Ferme La Corne d’Abondance
- 150 ml (2/3 de tasse) d’eau
- 40 g (3 ¼ c. à soupe) de sucre
- 1 orange bio
- 1/2 gousse de vanille fendue
- 150 g deyogourt nature bio
- Herbes fraîches (menthe, cerfeuil, coriandre, micro-pousses ou roquette)
Préchauffer le four à 190 °C (374°F). Éplucher la betterave, la couper en petits quartiers. Mélanger avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfourner dans un plat couvert ou en papillote pendant 30–40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laisser tiédir.
Couper la rhubarbe en tronçons de 4–5 cm. Dans une casserole, porter à frémissement l’eau, le sucre, 3 morceaux d’écorce d’orange et la vanille. Ajouter la rhubarbe et pocher 3 à 5 minutes à feu doux — elle doit être tendre mais ne pas se défaire. Retirer délicatement la rhubarbe et faire réduire légèrement le sirop pour concentrer les arômes.
Mélanger le yogourt, les zestes de l’orange, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus d’orange pour assouplir le yogourt. Goûter et ajuster si nécessaire.
Pour le dressage, dans une assiette ou un bol, déposer un lit de yogourt. Disposer les morceaux de betterave rôtie et de rhubarbe pochée. Napper de quelques gouttes du sirop réduit.
Râper des zestes d’orange frais disposer les herbes fraiches et servir !
Bonne dégustation !