plats en sauce Archives – Marché de l'Outaouais

🐑 Pour 4 à 6 personnes

1 demi-gigot d’agneau – Bergerie Bouwman érablière
3 c. à soupe de sirop d’érable – Bergerie Bouwman érablière
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail – Ferme aux Colibris
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de thym frais – Serres Gatineau
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, l’ail émincées, l’huile et le thym.

Frotter le gigot avec ce mélange, en l’enrobant bien de tous côtés.

Déposer la viande dans un plat allant au four et ajouter un peu d’eau au fond pour garder la viande tendre.

Cuire environ 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que la viande soit rosée à cœur, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Laisser reposer 10 minutes sous un papier aluminium, pour que la température continue d’augmenter à coeur puis trancher.

☝️ Servez avec des légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves) et quelques fruits caramélisés comme des pommes, des poires ou des abricots!

Bonne dégustation !

🥩 Pour 4 à 6 portions

1 kg de brisket de bœuf – Ferme Bryle
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d’huile ou de beurre
200 g de bacon – Ferme Bryle
2 oignons – Ferme HLF
2 carottes – Ferme aux Colibris
2 gousses d’ail – Ferme aux Colibris
500 ml (2 tasses) de vin rouge corsé
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre
30 g de mélange de champignons lyophilisés Mélange Boréal – Champignons Outaouais

Placer les champignons dans un bol et couvrir d’eau tiède pendant 20 à 30 min. Égoutter en conservant l’eau de trempage. Cette eau peut être filtrée et ajoutée au bouillon pour renforcer la saveur.

Faire revenir le bacon coupé en morceaux dans une cocotte, puis les retirer et réserver.

Dans la même cocotte, faire dorer le brisket coupé en gros cubes sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine, mélanger, et laisser légèrement roussir.

Ajouter les oignons émincés, les carottes en coupées en rondelles et l’ail haché, puis verser le vin rouge, le bouillon et éventuellement l’eau de trempage des champignons.

Ajouter le bouquet garni, les morceaux de bacon réservés, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre (ou 2h à 160°C / 325°F au four).

Faire sauter à la poêle les champignons lyophilisés réhydratés et les ajouter à la cocotte en fin de cuisson. Laisser mijoter encore 5 à 10 min pour que les saveurs se mélangent.

Servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison!

Bonne dégustation !