Étiquette : Recette végétarienne

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Trempette à la betterave

🩷 Ingrédients :

Pour le labneh

  • 2 tasses de yogourt 
  • ½ c. à thé de sel

Pour la trempette

Mélanger le yogourt et le sel. Déposer le mélange dans un linge propre ou un filtre à café placé au-dessus d’un bol. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures, selon la texture désirée. Réserver le labneh obtenu. Conserver le petit-lait obtenu pour réajuster la texture de la trempette en fin de recette si besoin. 

Rôtir les betteraves, pelées et coupées en cubes, avec un filet d’huile d’olive, au four à 200 °C (400 °F) pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laisser refroidir et bien égoutter avant l’utilisation.

Mettre le labneh, les betteraves, l’ail, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Poivrer et ajuster l’assaisonnement au goût. Si la trempette est trop épaisse, ajouter un peu de petit-lait réservé ou d’huile d’olive, une petite quantité à la fois.

Bonne dégustation !

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Cari végétarien

🥘 Ingrédients :

Faire revenir les oignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant.

Ajouter les légumes coupés en morceaux et le cari. Bien mélanger pour enrober les légumes.

Ajouter l’ail et le gingembre hachés. Faire revenir environ 5 minutes.

Ajouter les tomates écrasées  et l’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler au goût.

Servir bien chaud sur un nid de riz.

🌶️ OPTION PIQUANTE : Remplacer le mélange d’épices par le cari piquant Chez Rehana.

Bonne dégustation !

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Beurre umami aux champignons

🧈 Ingrédients : 

Dans un bol, mélanger le beurre avec tous les ingrédients.

Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Conserver dans un petit pot ou rouler en boudin dans du papier parchemin.

Servir sur des pâtes, des légumes rôtis, des pommes de terre, du riz ou une viande grillée.

☝️ Ce beurre se conserve au réfrigérateur mais peut aussi être congelé !

Bonne dégustation !

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Truffes de chèvre aux épices florales

Cette semaine c’est Chantale qui vous propose sa recette : de jolies truffes de fromage de chèvre frais à l’Aillée, son mélange d’épices florales à base de fleurs comestibles, de fleur d’ ail et de flocons d’érable!

🌼 Pour 7 à 8 truffes : 

1 fromage de chèvre frais Micha Nature – Ferme Floralpe

2 à 3 c. à soupe d’épices florales l’Aillée – Forêts et Papilles

Bonne dégustation !

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Velouté aux poivrons et mascarpone

🌶️ Pour 4 personnes : 

  • 4 poivrons (couleur au choix) – Ferme HLF 
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail – Ferme aux Colibris
  • 1 c à café de thym séché – Ferme HLF
  • 1 cube de bouillon végéta 
  • 100 g de mascarpone 

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F), en position gril / broil. 

Laver les poivrons et les faire rôtir sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour que toutes leurs faces se couvrent de cloques noires (sans brûler). Les mettre dans un sac en plastique bien fermé pendant 30 minutes, puis les éplucher et jeter les parties blanches ainsi que les graines.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole avec l’ail écrasé, ajouter les poivrons et le thym et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant. Couvrir d’eau à peine à hauteur, ajouter le bouillon et laisser frémir 5 minutes.

Verser dans le bol d’un robot mélangeur en réservant un tiers du bouillon, ajouter la mascarpone et mélanger longuement, en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid.

Bonne dégustation !

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Pain grillé pomme et fromage de chèvre

🥖 Pour 2 personnes : 

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Faire griller légèrement le pain pendant 2 à 3 minutes pour qu’il soit croustillant.

Étaler le fromage de chèvre sur chaque tranche de pain tiède.

Trancher finement la pomme et disposer les tranches sur le fromage.

Arroser d’un filet de sirop d’érable et parsemer de quelques aiguilles de romarin.

Assaisonner de sel et de poivre, puis verser un filet d’huile d’olive.

Enfourner pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et les pommes tendres.

Bonne dégustation !

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Orzo à la courge et à la sauge

🍂 Pour 4 personnes : 

Dans une casserole, faire revenir la courge coupée en dés avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Laisser cuire 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver la moitié en dés, réduire l’autre moitié en purée.

Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et y frire les feuilles de sauge 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Les retirer et les réserver pour la garniture.

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et l’oignon émincé. Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché, puis l’orzo, et faire revenir 2 minutes pour le nacrer.

Ajouter le vin blanc, laisser évaporer.

Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit al dente et crémeux (12-15 minutes).

Incorporer la purée de courge, les dés réservés, le reste de beurre et le cheddar râpé. Bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse. Ajuster le sel et le poivre.

Servir chaud, garni des feuilles de sauge croustillantes.

Bonne dégustation !

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Salade de courge, pacanes et érable

🍁 Pour 2 personnes :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Éplucher et couper la courge butternut en cubes. Mélanger les morceaux de courge avec l’huile d’olive, sel et poivre. Cuire 25–30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.

Dans un grand bol, déposer les épinards. Ajouter la courge tiède, les pacanes au sucre d’érable, des tranches de pomme et la feta émiettée. 

Arroser légèrement de vinaigrette à l’érable.

Bonne dégustation !

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Carottes rôties au sirop d’érable

🥕 Pour 4 personnes :

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les carottes en bâtonnets et les mélanger avec l’huile d’olive, le sirop d’érable, les herbes, le sel et le poivre dans un bol.

Étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin en une seule couche.

Rôtir au four 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées.

Servir chaud comme accompagnement ou à ajouter dans une salade tiède.

☝️ Cette recette fonctionne également avec plein d’autres légumes comme le chou, les courgettes ou les tomates !

Bonne dégustation !

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Soupe à la tomate maison

🍅 Pour 4 personnes :

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché, l’ail émincé, la carotte et le céleri coupés en dés. Faire cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et le sirop d’érable. Ajouter le basilic, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer du feu et passer au mélangeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter un peu de crème ou de lait et bien mélanger.

Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir chaud, garni de basilic frais, de croûtons ou d’un filet de crème.

Bonne dégustation !