Étiquette : Recette végétarienne

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Soupe à la tomate maison

🍅 Pour 4 personnes :

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché, l’ail émincé, la carotte et le céleri coupés en dés. Faire cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et le sirop d’érable. Ajouter le basilic, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer du feu et passer au mélangeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter un peu de crème ou de lait et bien mélanger.

Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir chaud, garni de basilic frais, de croûtons ou d’un filet de crème.

Bonne dégustation !

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Salade d’aubergine, grenade et noix de pin

🍆 Pour 4 personnes :

Pour la sauce :

  • 4 c. à soupe de jus de canneberge
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus d 1/2 citron bio
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (392°F).

Dans une poêle, griller à sec le cumin et la coriandre moulus quelques minutes pour que leurs arômes se libèrent.

Éplucher et couper en dés les aubergines. Dans un saladier les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail préalablement écrasé, saler, poivrer et les enrober du cumin et de la coriandre grillés. Ajouter la farine bien mélanger jusqu’à ce que les aubergines soient enrobées puis, les disposer sur une plaque huilée. Les faire rôtir au four 30 min. Laisser refroidir hors du four.

Lorsque les aubergines sont refroidies, les placer dans un saladier. Ciseler grossièrement le persil et les épinards et les ajouter aux aubergines avec les graines de grenade. Mélanger délicatement. Dans une poêle faire griller les noix de pin dans un filet d’huile d’olive. Parsemer les aubergines de noix de pin grillées.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et verser la sauce.

Bonne dégustation !

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Linguini frais au fromage Rébellion 1837

💙🧀 Pour 4 personnes :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les linguini frais 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant ½ tasse d’eau de cuisson.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Baisser le feu, ajouter la crème et réchauffer doucement.

Incorporer le fromage Rébellion 1837 en l’émiettant, mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Ajouter les linguini frais à la sauce et un peu d’eau de cuisson réservée pour créer une sauce onctueuse.

Assaisonner de poivre et d’une pincée de noix de muscade.

Servir immédiatement, éventuellement parsemé d’herbes fraîches ou de noix pour la texture.

Bonne dégustation !

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Ratatouille aux légumes locaux

🍅🫑🍆 Pour 4 à 6 personnes :

Laver tous les légumes. Couper les aubergines et courgettes en cubes. Épépiner les poivrons et les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Couper les tomates en morceaux.

Cuire les légumes séparement pour plus de goût : dans une grande poêle chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les aubergines 5 min, réserver. Faire de même avec les courgettes, puis les poivrons. Puis, faire revenir l’oignon et l’ail 3 min. Ajouter les tomates, le thym, la feuille de laurier, saler et poivrer.

Ajouter tous les légumes cuits dans la poêle.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 min, en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Avant de servir, ciseler le basilic et l’ajouter à la ratatouille.

Servir avec du riz, des pâtes ou une bonne pièce de boeuf de la Ferme Brylee.

☝️ La ratatouille est également très bonne le lendemain servie froide sur une tranche de pain par exemple. 

Bonne dégustation !

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Salade fattouche revisitée

🥬 Pour 2 à 4 personnes :

Pour la vinaigrette :

Commencer par équeuter et hacher finement le kale vert. Masser le kale avec un peu d’huile et de jus de citron pour l’attendrir.

Couper les tomates cerises en deux. Émincer l’oignon rouge. Couper les radis et les concombres en cubes ou en rondelles. Hâcher finement les herbes fraiches.

Mélanger tous les légumes, les herbes fraîches et les graines de sésame dans un grand bol. Ajouter les croûtons grillés juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.

Verser la vinaigrette, mélanger délicatement… et déguster !

Bonne dégustation !

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Tzatziki maison

Éplucher les choux-raves, les couper en deux, puis les cuire dans de l’eau salée pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Égoutter, puis faire revenir les moitiés de chou-rave dans une poêle avec un peu d’huile. Assaisonner légèrement de sel.Transférer sur une plaque et enfourner à 185°C (350°F) pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Réduire en poudre le gingembre lyophilisé à l’aide de vos doigts ou d’un mortier et l’ajouter à la sauce.

Servir les choux-raves rôtis tièdes ou à température ambiante, verser une généreuse cuillière de sauce et saupoudrer les amandes concassées si souhaitées.

Bonne dégustation !

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Chou-rave rôti et sauce soja

🥬 Pour 2 portions :

Éplucher les choux-raves, les couper en deux, puis les cuire dans de l’eau salée pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Égoutter, puis faire revenir les moitiés de chou-rave dans une poêle avec un peu d’huile. Assaisonner légèrement de sel.Transférer sur une plaque et enfourner à 185°C (350°F) pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Réduire en poudre le gingembre lyophilisé à l’aide de vos doigts ou d’un mortier et l’ajouter à la sauce.

Servir les choux-raves rôtis tièdes ou à température ambiante, verser une généreuse cuillière de sauce et saupoudrer les amandes concassées si souhaitées.

Bonne dégustation !

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Salade tomates, fraises, feta & vinaigrette aux fraises

🍓 Pour 2 personnes :

Après les avoir lavées, couper les tomates et les fraises. Dans un saladier, déposer les feuilles de roquettes, les tomates et les fraises. Émietter grossièrement la feta puis ciseler le basilic.

Pour la vinaigrette : mettre les fraises dans le mélangeur avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement au besoin.

Verser la vinaigrette à la fraise sur la salade. Mélanger délicatement juste avant de servir.

☝️ L’astuce : gardez les queues des fraises !

  • Cuites avec autant d’eau que de sucre, concoctez votre propre sirop de fraises.
  • Marinées dans du vinaigre blanc pendant plusieurs jours vous obtenez un délicieux vinaigre de fraises.

Bonne dégustation !

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Salade betterave rhubarbe & yogourt à l’orange

🍊 Pour 2 personnes :

Préchauffer le four à 190 °C (374°F). Éplucher la betterave, la couper en petits quartiers. Mélanger avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfourner dans un plat couvert ou en papillote pendant 30–40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laisser tiédir.

Couper la rhubarbe en tronçons de 4–5 cm. Dans une casserole, porter à frémissement l’eau, le sucre, 3 morceaux d’écorce d’orange et la vanille. Ajouter la rhubarbe et pocher 3 à 5 minutes à feu doux — elle doit être tendre mais ne pas se défaire. Retirer délicatement la rhubarbe et faire réduire légèrement le sirop pour concentrer les arômes.

Mélanger le yogourt, les zestes de l’orange, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus d’orange pour assouplir le yogourt. Goûter et ajuster si nécessaire.

Pour le dressage, dans une assiette ou un bol, déposer un lit de yogourt. Disposer les morceaux de betterave rôtie et de rhubarbe pochée. Napper de quelques gouttes du sirop réduit.

Râper des zestes d’orange frais disposer les herbes fraiches et servir !

Bonne dégustation !

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Quiche aux asperges, feta & menthe

🥧 Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

Pour la garniture :

Commencer par préparer la pâte. Dans un saladier ajouter la farine et le beurre. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une chapelure fine. Ajouter 4 cuillerées à soupe d’eau fraiche et malaxer pour obtenir une pâte, la pétrir quelques minutes et former une boule. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C et beurrer un moule à tarte.

Faire blanchir les asperges quelques minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter.

Émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre. Écraser l’ail, l’ajouter à la poêle et laisser cuire 1 minute.

Abaisser la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer l’oignon et l’ail, la feta émiettée, les asperges coupées en tronçons ou dans le sens de la longueur.

Fouetter les œufs avec la crème et la menthe ciselée. Saler et poivrer. Verser sur la pâte et enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée. Déguster chaud ou froid !

Bonne dégustation !