🥧 Ingrédients (8 à 10 portions)
Pâte (fond + couvercle)
- 6 tasses de farine – La Paysannerie inc.
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1½ tasse de graisse végétale ou de beurre froid
- Environ 1½ tasse d’eau froide
Garniture
- 1 kg d’osso bucco de porc – Le Pontiçois
- 1 kg de brisket de bœuf – Ferme Brylee
- 1 kg de hauts de cuisse de poulet – Ferme aux Saveurs des Monts
- 3–4 pommes de terre Yukon Gold – Ferme HLF du Lac Simon
- 1 oignon – Ferme aux Pleines saveurs
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Option : sarriette, thym, laurier, mélange provençal
Mélanger les viandes coupées en cubes, l’oignon haché, sel, poivre et les épices. Couvrir et réfrigérer toute la nuit, cela permettra aux goûts de se développer.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse froide ou le beurre et sabler jusqu’à texture de sable grossier. Ajouter l’eau froide graduellement pour former une pâte. Diviser en 2 boules (fond + couvercle). Réfrigérer 30 minutes.
Abaisser la première boule de pâte et foncer le fond et les côtés d’une cocotte profonde.
Couper les pommes de terre en dés et mélanger à la viandes. Ajouter la garniture de viande et de pomme de terre dans la cocotte.
Verser le bouillon jusqu’à mi-hauteur.
Abaisser la deuxième pâte et la déposer sur le dessus. Sceller les bords et faire une petite cheminée au centre.
Couvrir hermétiquement (couvercle et/ou aluminium).
Cuire 1h à 230°C (450°F) réduire la température à 135°C (275°F) et cuire entre 6 à 7h. Retirez le papier d’aluminium environ 3 heures avant la fin de la cuisson pour permettre à la pâte de bien dorer. Surveillez le niveau de liquide à travers le trou. Si besoin ajouter du bouillon.
Laisser reposer 15–20 minutes avant de servir.
Bonne dégustation !