C’est la saison des asperges! La recette de cette semaine provient du site SOS Cuisine. Un délicieux velouté, qui vous permettra d’apprêter les succulentes asperges biologiques de la Ferme aux Pleines saveurs. Tous à vos chaudrons!
Ingrédients
| 17 | asperges, calibre moyen | 340 g | |
| 2 3/4 tasses | bouillon de poulet | 700 mL | |
| 3 c.à soupe | beurre non salé | 40 g | |
| 5 c.à soupe | farine blanche (tout usage) | 40 g | |
| 1/3 tasse | crème 15% | 85 mL | |
| sel [facultatif] | |||
| poivre au goût [facultatif] |
Avant de commencer
Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.
Méthode
- Préparer les asperges et les bouillir 7-8 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d’eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.
- Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre en mélangeant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s’assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.
- Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.
- Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d’asperge mises de côté.
Observations
Le velouté se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu’à 2 mois au congélateur. On n’ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le velouté.
Bon appétit!