Ingrédients:
2 1/2 tasses de champignons séchés (50 gr)
3 tasses d’eau chaude pour tremper les champignons
4 c. à soupe de beurre (ou l’huile d’olive)
1 oignon haché finement
5 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf (ou d’eau chaude)
2 tasses de lait (lait de soya ou d’amandes)
1 c. à thé de persil ou thym séché ou 1 branche de frais
Sel/poivre
Préparation:
Faire tremper les champignons séchés dans l’eau chaude au moins 20 minutes pour les réhydrater. Égoutter les en réservant le bouillon de trempage. Réserver une tasse des champignons pour l’ajouter après qu’on réduit la soupe en crème avec le mélangeur vertical. Fondre le beurre dans un chaudron à fond épais et y ajouter les oignons. Cuire à feu doux environ 5 minutes, ajouter les champignons et cuire 10 minutes pour bien les ramollir. Ajouter la farine, bien mélanger. Verser maintenant le lait et le bouillon et à l’aide de mélangeur vertical ou d’un fouet, bien amalgamer le tout. Continuer de fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter les champignons en morceau et le thym/persil, saler et poivrer au goût et laisser mijoter très doucement environ 10 minutes.
Texte: Champignons Shiitake