Recette élaborée par le chef propriétaire Gérard Fischer, du restaurant Le Tartuffe, et proposée par la Ferme Fée et Fougère.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet (ou côtelettes) de porc (500 g à 600 g environ) – Ferme Fée et Fougère
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
- 2 cuillères à soupe de fleur d’ail – Ferme Aux pleines saveurs, Ferme HLF, Potager santé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 g de noix de pacane rôties
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir
Préparation
- À l’aide du robot culinaire, hacher les noix de pacane finement.
- Ajouter la moutarde, la farine et la fleur d’ail. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Saler et poivrer le filet de porc.
- Tartiner généreusement tout le tour du filet de porc avec cette pâte, l’envelopper d’une feuille de papier d’aluminium ou de papier film et entreposez-le quelques heures au réfrigérateur avant le cuir.
- Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
- Déballer et déposer le filet de porc dans une poêle légèrement huilée et cuire au four bien chaud pour environ cinq minutes afin de lui donner une belle couleur à la croûte.
- Après ses quelques minutes de cuisson, baisser le four à 150°C (300°F) et cuire à nouveau pour une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 à 63 °C (140 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré tout en l’arrosant de temps en temps de son jus de cuisson.
- Laisser reposer le filet à la sortie du four pendant trois à cinq minutes couvert d’un papier aluminium avant de le trancher. Garder le jus de cuisson qui servira d’accompagnement si vous le souhaitez.
- Trancher et servir avec des légumes de votre choix.
Bon appétit!