Éplucher les topinambours et les émincer en tranches de 3 mm environ. Ne pas nettoyer les topinambours après les avoir coupés. Les disposer dans une casserole avec le lait, une grosse noix de beurre, sel, poivre et noix de muscade. Ajouter l’ail haché. Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement afin de maintenir un frémissement jusqu’à ce que les topinambours deviennent tendres. Remuer régulièrement et délicatement avec une spatule pour éviter que la préparation attache dans le fond de la casserole. Verser la crème dans un récipient. Ajouter l’oeuf entier, et bien mélanger au fouet. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade. Beurrer les parois intérieures d’un plat à gratin. Lorsque les topinambours sont tendres mais encore un petit peu croquants, les retirer à l’aide d’un écumoir ou d’une cuiller à trous et les disposer dans le plat à gratin. Ajouter à ce moment là le fromage de chèvre frais émietté qui se mélangera au milieu des tranches de topinambours. Mélanger le restant de lait à la crème fraîche et à l’œuf et verser sur les topinambours. Enfourner à 340°F et laisser cuire une vingtaine de minutes (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson des topinambours. Ils doivent être très tendres) jusqu’à ce que le gratin obtienne du belle surface gratinée. Servir dans le plat de cuisson.
Ingrédients :
- 800 g de topinambour
- 300 ml de lait entier
- 500 ml de crème fraîche
- 1 œuf entier ou 2 jaunes
- 150 à 200 g de fromage de chèvre frais
- 1grosse noix de beurre
- 2 gousses d’ail
- sel
- poivre
- noix de muscade
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