Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 filet d’huile d’olive
- 6 oz de lard entrelardé coupé en dés
- Un peu de piments broyés (facultatif)
- 1 lapin coupé en morceaux –Ferme Fée et Fougère
- 1 gros oignon haché
- 2 tomates italiennes coupées en dés
- 2 c. à soupe de farine
- 3/4 tasse de vin blanc
- 1 tige de romarin frais
- 3/4 tasse d’olives noires coupées en deux
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer un bon filet d’huile à feu moyen-élevé.
- Ajouter le lard et les piments (si désiré) et faire colorer de 3 à 4 minutes.
- Ajouter les morceaux de lapin et saisir des deux côtés. Compter environ 7 à 8 minutes avant de tourner les morceaux, ceci afin qu’ils soient bien colorés. Assaisonner.
- Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon, la tomate et saler. Cuire 10 minutes à découvert.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter le vin blanc, couvrir et cuire pendant 20 minutes.
- Ajouter le romarin et les olives.
- Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson à couvert, de 15 à 20 minutes.
Bon appétit !
Denis & Renée, membres du MSRO
(p. s. – À servir avec un vieux Bourgogne)
Source : Lina Antonacci