Mijoté de veau à l’érable et aux pommes

Recette de la Ferme du Vallon Highland

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 1/3 lb de veau en cubes – Ferme du Vallon Highland
•  2 c. à table d’huile
• 1 c. à table de beurre – Laiterie de l’Outaouais
• farine pour enfariner les cubes de veau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail haché – Potager santé, Ferme aux Pleines saveurs
• 1/2 tasse de céleri haché
• 1 3/4 tasse de jus de pomme – Cidrerie Coronation-Hall
• 1/4 tasse de sirop d’érable – Awazibi
• 1 feuille de laurier
• 2 pommes jaunes Délicieuse (facultatif)
• 1/4 tasse de persil frais
• sel et poivre

Préparation 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
2. Enfariner les cubes de viande et les secouer pour enlever l’excédent.
3. Saisir les cubes dans le corps gras.
4. Enlever les cubes et réserver au chaud.
5. Faire saisir dans la même casserole l’oignon, l’ail et le céleri.
6. Remettre les cubes de viande dans la casserole et poursuivre la
7. cuisson environ 5 minutes.
8. Déglacer avec le sirop d’érable et laisser réduire légèrement.
9. Mouiller avec le jus de pomme, ajouter le laurier, porter à ébullition (transfert à la mijoteuse) ou bien, 
10. baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.  
11. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les morceaux de pommes (facultatif).
12. Retirer le laurier et servir aussitôt, saupoudrer du persil frais.

J’ai transféré tous les ingrédients de la casserole à la mijoteuse après l’étape du jus de pomme.

J’ai laissé mijoter environ 3 heures ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.

Hélène