Salade de quinoa

Ingrédients pour la salade:

• 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
• 125 ml (½  tasse) d’herbes fraîches, hachées (menthe, basilic, persil)
• 250 ml (1 tasse) de feta, émietté
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 12 tomates cerises, coupées en 2
• 1 oignon rouge haché
• Vinaigrette de base à l’érable
• Sel et poivre, au goût.

Ingrédients pour la vinaigrette:

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin ou de jus de citron.
• 60 ml (4 c. à soupe ) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ou de fines herbes (facultatif)
• Sel poivre au goût

Préparation de la vinaigrette:

1. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin ou de jus de citron.
2. Sel poivre au goût.
3. À l’aide d’une fourchette, fouetter la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive et le sirop d’érable.
4. Ajouter la ciboulette ou les fines herbes (facultatif).

Préparation de la salade:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Ajouter la vinaigrette et assaisonner au goût.
3. Servir froid.

Bon appétit!!

Recette de Michelle Jeannotte, gagnante du concours de recettes de la fête champêtre 2011