Catégorie : Recettes

Ingrédients 

Pâte à tarte

• 1½ tasse de farine
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ tasse de beurre froid, coupé en dés
• ¼ tasse de graisse végétale, coupée en dés
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à hé de jus de citron ou vinaigre
• Eau glacée

Garniture à la rhubarbe

• 4 tasses de rhubarbe fraîche, hachée
• 1 œuf
• 1½ tasse de sucre
• 1 tasse de crème sure
• 1/3 tasse de farine ½ tasse
• ½ tasse de cassonade tassée
• ¼ tasse de beurre fondu

Préparation

Pâte à tarte

1. Dans un bol mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre et la graisse et travailler la pâte à l’aide d’un coupe-pâte pour qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.
3. Dans une tasse à mesurer, battre le jaune d’œuf et le jus de citron.
4. Ajouter suffisamment d’eau glacée pour obtenir 1/3 tasse de liquide.
5. Mélanger aux ingrédients secs à la fourchette et former la pâte.
6. Former un disque de pâte et réfrigérer 30 min.
7. Abaisser à 1/8 po. sur une surface farinée.  Déposer dans une assiette de 9 po. Couper en laissant un excédent de ¾ po.  replier l’excédent sous l’abaisse et canneler le pourtour.

Garniture à la rhubarbe

1. Répartir la rhubarbe dans l’abaisse.
2. Dans un bol, fouetter l’œuf,le sucre, la crème sure et 1/3 tasse de farine.
3. Verser le mélange lisse sur la rhubarbe.
4. Mélanger le reste de la farine et la cassonade dans un petit bol.
5. Arroser du beurre fondu et mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange grumeleux.
6. Parsemer sur la rhubarbe.

Cuisson 

1. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 450ºF pendant 10 minutes.
2. Réduire la température à 350ºF et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit gonflée, la garniture légèrement gélatineuse et le dessus doré.
3. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Recette de tarte servie à la fête champêtre 2011

Ingédients:

• 1 c. à table d’huile d’olive
• une botte de bettes à carde (blettes)
• 1/2 tasse de petits pois frais ou congelés
• 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée

Ingrédients

• 1 melon d’eau
• menthe poivré au goût
• fromage feta au goût

Préparation:

1. Couper le melon d’eau en 2 dans le sens de la longueur (la pelure servira de bol!)
2. Faire des cubes avec la chaire  (sans la peau) ou en boules à l’aide d’une petite cuillère à melon
3. Couper la menthe et le feta au goût (Suggestion: en mettre pour que le goût des 3 ingrédients soit de dominance égale)
4. Mélanger les 3 ingrédients et servir dans le melon d’eau (Si le melon est particulièrement juteux, on peut égouter le melon et faire d’exellentes sucettes glacées avec le jus ou assécher les morceaux avec un linge propre)

Se prépare la veille.

Bon appétit!!

Recette de Catherine Gagnon, gagnante du concours de recettes de la fête champêtre 2011

Ingrédients

Salade:

• 1 chou chinois (chou nappa)
• 2 piments, couleur au choix, en lanières
• 4-5 échalotes, hachées
• 2 carottes, râpées ou en juliennes
• ½ tasse de coriandre fraiche, hachée
• ½ tasse graines de tournesol, écalées (non-salées, de préférence)
• I sachet de nouilles instantanées style Ramen (saveur Orientale, de préférence)

Vinaigrette :

• Le sachet d’assaisonnements des nouilles instantanées style Ramen
• 1/3 tasse vinaigre de riz assaisonné
• 1/4 tasse sauce soya
• 2/3 tasse huile d’olive
• 3-4 c. à thé d’huile de sésame rôti
• Poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mettre de côté.  La vinaigrette peut être préparée à l’ avance et réfrigérée jusqu’au moment de servir.
2. Mélanger tous les légumes et la coriandre.
3. Au moment de servir, émietter les nouilles et les ajouter à la salade.
4. Ajouter les graines de tournesol et la vinaigrette.
5. Bon appétit!

Recette de Chantal Mathieu, gagnante du concours de recette de la fête champêtre 2011

Ingrédients pour la salade:

• 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
• 125 ml (½  tasse) d’herbes fraîches, hachées (menthe, basilic, persil)
• 250 ml (1 tasse) de feta, émietté
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 12 tomates cerises, coupées en 2
• 1 oignon rouge haché
• Vinaigrette de base à l’érable
• Sel et poivre, au goût.

Ingrédients pour la vinaigrette:

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin ou de jus de citron.
• 60 ml (4 c. à soupe ) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ou de fines herbes (facultatif)
• Sel poivre au goût

Préparation de la vinaigrette:

1. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin ou de jus de citron.
2. Sel poivre au goût.
3. À l’aide d’une fourchette, fouetter la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive et le sirop d’érable.
4. Ajouter la ciboulette ou les fines herbes (facultatif).

Préparation de la salade:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Ajouter la vinaigrette et assaisonner au goût.
3. Servir froid.

Bon appétit!!

Recette de Michelle Jeannotte, gagnante du concours de recettes de la fête champêtre 2011

Recette de la Coopérative des Serres de l’Outaouais

Ingrédients 

• 1 aubergine (environ 1lb) – Serres de l’Outaouais
• Jus d’un citron
• Poudre d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• Persil haché

Préparation

1. Faire cuire l’aubergine avec la pelure dans le four à 400?F pendant une heure.
2. Laisser refroidir, puis couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
3. À l’aide d’une cuillère, retirer l’aubergine ramollie qui se trouve à l’intérieur de la pelure et mettre dans un bol à salade.
4. Écraser l’aubergine avec une fourchette. Il n’est pas recommandé de broyer l’aubergine au mélangeur électrique, car cela brise les noyaux et crée de l’amertume.
5. Ajouter du jus de citron (au goût) et un peu de poudre d’ail (au goût).
6. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une demi-cuillerée à soupe d’huile de sésame.
7. Saler et décorer avec le persil haché.
8. Le caviar est délicieux lorsqu’il est servi frais avec un bon pain.

Recette de la ferme Brylee

Ingrédients

• 2 lbs de cubes à bouillir – Ferme Brylee
• 1 boîte de tomates
• 3 c. à table de farine
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 tasse d’oignons tranchés
• 1 1/4 c. à thé de poivre
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 tasses d’eau
• 1/3 tasse de mélasse
• 1/3 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse de raisins secs
• 1 c. à table de gingembre frais

Préparation

1. Assaisonner le boeuf avec le sel et le poivre
2. Enfariner et cuire dans l’huile d’olive
3. Placer dans une mijoteuse avec tous les ingrédients SAUF les raisins secs et le gingembre
4. Cuire 6-8 heures à basse températre (LOW) ou 4-5 heures à haute température (HIGH).
5. Ajouter les raisins secs et le gingembre.
6. Servir sur des nouilles aux oeufs ou du pain croûté.

Recette à base de chou provenant du livre

Moosewood Restaurant, Cooks at home, 1994

et proposée par la ferme aux Pleines Saveurs

Recette de la ferme Brylee

Ingrédients:

• 1 tasse de yogourt nature
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 grosse gousse d’ail émincée
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de concombre râpé ou haché

Préparation :

1. Mélanger le tout.
2. À servir avec les kebabs de boeuf de la ferme Brylee.