Recette de la Ferme Chèvre d’oeuvre
Ingrédients
- 1 Gigot de chevreau entier ou en tranches – Ferme Chèvre d’Oeuvre
- 3 c.s. de beurre – Laiterie de l’Outaouais
- 1 tête d’ail – Ferme aux Pleines saveurs, Potager santé
- 3 échalottes française
- 6 c.s. de moutarde de Dijon
- 1 bouquet d’estragon
- 1 tasse de crème fraîche (ou 35%) – Laiterie de l’Outaouais
- 500-750 ml de fond de veau (ou de volaille) – Ferme aux Saveurs des Monts
- sel, poivre
Idée d’accompagnement: haricots verts et pâtes fraiches.
Préparation
- Mettre le four à 400F.
- Enrober la pièce de viande de moutarde (3 c.s.), de sel et de poivre.
- Dans une grande cocotte, faire revenir la pièce de viande dans le beurre.
- Ajouter les échalottes coupées en fines lamelles et la tête d’ail.
- Ajouter l’estragon, la moutarde et le fond de veau,
- Amener à ébullition, couvrir et enfourner.
- Baisser le four à 225F.
- Cuire au minimum 4-6 heures.
- Pour la dernière heure, enlever le couvercle, la viande se détachera de l’os.
- Avant de servir, ajouter la crème fraiche.
- Servir.
Cette recette, c’est une de mes préférées. J’espère que vous la partagerez avec ceux que vous aimez.
Bon appétit!
Amélie, La chèvre d’oeuvre