Auteur/autrice : Olivier Daudelin

Recette à base de chou provenant du livre

Moosewood Restaurant, Cooks at home, 1994

et proposée par la ferme aux Pleines Saveurs

Recette de la ferme Brylee

Ingrédients:

• 1 tasse de yogourt nature
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 grosse gousse d’ail émincée
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de concombre râpé ou haché

Préparation :

1. Mélanger le tout.
2. À servir avec les kebabs de boeuf de la ferme Brylee.

Recette de la ferme Fée et Fougère

Ingrédients:

Salade:

• Carottes râpées et/ou céleri-rave et/ou chou
• Canneberges séchées

Vinaigrette:

• 2/3 huile d’olive de bonne qualité
• 1/3 jus de citron (ou vinaigre de cidre)
• Sel de mer
• Poivre noir ou Épices à griller (poivre, coriande, persil, chili, moutarde jaune) ou vos herbes séchées favorites
• Sirop d’érable au goût

Ingrédients:

• 90 grammes de canneberges séchées – La Vallée des Canneberges
• 1 fromage La petite folie nature – Fromagerie Folies Bergères
• 1/2 petit oignons haché finement
• Tortillas

Préparation:

1. Faire tempérer le fromage ou même le chauffer légèrement
2. Mélanger le tout
3. Étendre sur un tortillas et rouler dans une pellicule plastique
4. Réfrigérer au moins une heure
5. Couper en rondelles au moment de servir

Recette de la Ferme Brylee

Ingrédients:

• 3 livres de boeuf maigre (surlonge, cubes ou steak)
  sel et poivre au goût
• 3 cuillères à table de beurre
  farine en quantité suffisante
• 4 tasses d’oignons tranchés
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 bouteille de bière foncée
• 2 cuilllères à table de sucre brun
• 2 feuille de Laurier
• 4 ou 5 branches de thym frais

Préparation:

1. Enfariner les pièces de viande et brunir dans un poêlon, réserver.
2. Dans le même poêlon, faire caraméliser les oignons et l’ail.
3. Mettre la viande dans le fond d’une cocotte et mettre le mélange d’oigons dessus.
4. Mélanger le bouillon, la bière, le sucre et le Laurier, verser sur la viande.
5. Mettre les branches de thym sur le dessus.
6. Cuire à 300 degrés pendant 4 heures en ajoutant du liquide au besoin.

Recette de la ferme Fée et Fougères

Ingrédients:

• 1 paquet de saucisses – Ferme fée et fougère
• 1 paquet de pâtes sèches (temps de cuisson d’environ 10 minutes)
• Légumes au goût (carottes, céleri, panais, courge, kale, bette à carde, céleri rave, oignon, ail, champignon …)
• Sauce tomate ou crème
• Poivre
• Fromage parmesan ou autre (garniture, facultatif)

Préparation:

1. Faire cuire dans l’eau bouillante les pâtes et les saucisses. Quelques minutes avant la fin, ajouter les légumes sauf l’oignon, l’ail et les champignons.
2. Égouter le tout, trancher les saucisses.
3. Dans le même chaudron, faire revenir de l’ail, des oignons et des champignons.
4. Ajouter la sauce tomate (recommandée avec les saucisses italienne/vin rouge ou tomates séchées/basilic)
   OU
   la crème (recommandée avec les saucisses abricots/herbes de Provence ou pommes/érable)
5. Incorporer les pâtes, saucisses et légumes. Poivrer au goût et garnir de fromage.

Ingrédients:

• 4 poires, coupées en 2 (pelées ou non)
• 100-150 g du Micha nature – Ferme Floralpe
• 1 cuillère de miel
• 1-2 cuillères de crème 35%
• Cannelle et/ou piment de la jamaïqu(5 épices) au goût
• 6 cuillères de sirop d’érable (Le sirop ambré est préférable pour cette recette) – Awazibi
• 1 cuillère à thé de beurre, pour le moule
• Décoration: 4-5 noix (pacanes, noix de Grenoble), hachées

Préparation:

1. Beurrer le fond d’un moule de type pyrex.
2. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
3. Mélanger le Micha avec le miel. Si nécessaire, ajouter un peu de crème 35% pour une consistence plus liquide
4. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirer le cœur des poires. Saupoudrer de cannelle/5 épices.
5. Couvrir les moitiés de poires avec le mélange de fromage et placer dans le moule.
6. Verser le sirop d’érable sur les poires. Si désiré, décorer avec des noix.
7. Cuire au centre du four environ 10 minutes.
8. Servir chaud.

Ingrédients:

• 1 botte de chou frisé (kale)
• 100g de fromage Heidi coupé en fines tranches – Ferme Floralpe
• 1/2 tasse de framboises fraîches
• 3 c. à soupe de jus de framboise ou de fruits
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• une pincée de sucre

Préparation:

1. Hacher grossièrement le chou frisé.
2. Faire cuire à la vapeur de 3 à 5 minutes.
3. Déposer dans une assiette et garnir de tranches de fromage et de framboises.
4. Mélanger le jus, le sucre et l’huile, et les chauffer légèrement.
5. Verser sur la salade.

Recette de la ferme Fée et Fougère

Ingrédients:

• Côtelettes de porc – Ferme Fée et Fougère
• Oignons
• Ail
• Champignons – Champignon le Coprin
• Crème 35% – Laiterie de l’Outaouais
• Vin blanc, cidre ou eau
• Beurre – Laiterie de l’Outaouais
• Sel et poivre au goût
• Oignons verts et/ou herbes pour garniture

Préparation:

1. Dans une poêle bien chaude, cuire les côtelettes comme un steak (intérieur légèrement rosé) dans un peu de beurre, réserver. Carré ou rôti: cuire au four à découvert comme un roastbeef (temp. interne à 140F)
2. Déglacer la poêle (ou lèche-frite) avec le vin blanc, le cidre ou l’eau, réserver le liquide
3. Faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile l’oignon, l’ail et les champignons
4. Ajouter le liquide recueilli lors du déglaçage
5. Ajouter la crème
6. Saler et poivrer au goût
7. Napper la viande (trancher le carré ou le rôti), garnir d’oignons verts ou de vos herbes favorites

Bon appétit!!

Ingrédients:

• Un kilo de tomates vertes en dés
• 750g de sucre
• Le jus d’un citron

Préparation:

1. Mélanger les tomates et le sucre puis laisser reposer pendant 72 heures
2. Bien mélanger toutes les 12 heures
3. Porter à ébulition, ajouter le jus de citron et laisser mijoter pendant 6 heures
4. Laisser tièdir et mettre en conserve (fermer et faire bouillir les pots pour les stériliser)
5. Servir sur des biscottes comme petit déjeuner ou dessert

Bon appétit!!

Recette de Marguerite et Annick Rousset