Catégorie : Recettes

Ricardo nous suggère une super recette de tarte à la citrouille et à l’érable. Vous pouvez trouver les ingrédients pour la garniture inscrits avec un astérisque (*) ci bas au Marché! Bonne popotte!

INGRÉDIENTS

Ricardo nous suggère cette recette de courge farcie. 

Voici ci bas les ingrédients locaux que vous pourrez ajouter dans votre commande cette semaine. Une super idée de recette pour l’Action de grâce!

INGRÉDIENTS

Courges

• 2 petites courges poivrées bio de la Ferme aux pleines saveurs 
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) de miel du Rucher API

Farce

• 125 ml (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
• 1 oignon bio haché de la Ferme HLF
• 2 gousses d’ail bio hachées de Flor’Ail
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
• 1 poivron rouge bio grillé, pelé, épépiné et coupé en dés de la Ferme aux pleines saveurs
• 125 ml (1/2 tasse) d’arachides grillées, concassée
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
• 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé de la Fromagerie les folies bergères
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée (facultatif)

Source photo

INGRÉDIENTS

SAUCE

1/4 tasse Sauce chili 50 ml

3 c. à table Vinaigre de vin blanc ou de cidre 45 ml

3/4 tasse Confiture d’abricots 200 ml

2 Gousses d’ail, écrasées          

2 c. à table Sauce soya 30 ml

Sel et poivre du moulin au goût        

CARRÉ DE PORC

2 lb Carré de porc  900 g

PRÉPARATION

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

2. Saler et poivrer le carré de porc, le saisir sur tous les côtés. Placer le carré sur une feuille de papier d’aluminium, le badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson à faible intensité de 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que la température à l’intérieur atteigne 155 °F.

3. Réserver ce qui reste de sauce pour badigeonner durant la cuisson et accompagner la viande au moment de servir.

4. Retirer le carré du barbecue et laisser reposer 15 minutes avant de couper entre les côtes.

5. Servir accompagné de sauce.

Source

La recette de cette semaine vous permettra de cuisiner le délicieux poulet de la Ferme aux saveurs des monts. 

INGRÉDIENTS : 

• 1 poulet de 1,8 kg (4 lb) sans la peau
• 1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes
• 3 carottes, pelées et coupées en cubes
• 12 pommes de terre grelots
• 1 oignon, coupé en cubes
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1,25 litres (5 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau, environ
• Sel et poivre

ÉTAPES

1. Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon pour couvrir le poulet. Saler et poivrer.
2. Couvrir et cuire à basse température environ 6 heures (ou 4 heures à chaleur élevée) ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Rectifier l’assaisonnement.

Source : Ricardo – Poulet entier à la mijoteuse

La recette de cette semaine est tout droit issue du site de Trois fois par jour. Elle vous permettra notamment de mettre en valeur les carottes multicolores de Pleines saveurs ou d’HLF et les croustilles de kale de La Belle Verte. :)

INGRÉDIENTS :

• 2 tasses de carottes multicolores, coupées finement en rondelles, en rubans ou râpées
• 1 tasse de quinoa, cuit
• 1 pomme, coupée en fines tranches
• 1 échalote, hachée
• 1/4 de tasse d’aneth, haché grossièrement
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sirop d’érable
• Le zeste et le jus de 1 lime
• Sel et poivre, au goût

POUR LES CROUSTILLES :

• 2 à 3 tasse de feuilles de kale sans la tige
• Un filet d’huile d’olive
• Sel

OU

• Une poignée de croustilles de kale de la Belle Verte

ÉTAPES :

1. Si vous décidez de faire vos propres chips de kale : Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre. Déchirer les feuilles de kale en gros morceaux. Huiler et saler les feuilles, puis les placer à plat sur une grande plaque à cuisson. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le kale soit croustillant. 

2. Dans un grand bol, mélanger délicatement le reste des ingrédients, puis assaisonner généreusement. Ajouter les croustilles de kale à la fin pour éviter de trop les casser. Servir.

Bon appétit!

La recette de cette semaine est une suggestion de la Ferme Cedar Creek. Elle vous permettra de savourer leur délicieux poisson! 

INGRÉDIENTS :

• 4-6 filets de truite Cedar Creek
• 1 tasse et demie de mayonnaise
• 1/2 tasse de moutarde
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de basilic frais
• 2 c. à thé d’aneth frais (ou au goût) 

ÉTAPES :

1. Préchauffer le four à 375 degrés fahrenheit.

2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde.

3. Ajouter le thym, l’origan et le basilic.

4. Placer les filets de truite sur une plaque à biscuits. Étendre le mélange dessus. 

5. Saupoudrer l’aneth sur le poisson. 

6. Mettre au four et cuire entre 30 et 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit facile de découper la truite avec une fourchette.

7. Déguster! 

Vous ne savez pas quoi faire de vos fanes de carottes ? Et pourquoi pas du pesto ? Voici une excellente recette, suggérée par l’un des membres de la coopérative. :) Pour partager une recette mettant en vedette un ou plusieurs produits du Marché de l’Outaouais, écrivez à marche.regional@gmail.com.

INGRÉDIENTS :

• 2 c. à table d’amandes
• 30g de fanes de carottes
• 2 c. à table de coriande fraîche hachée 
• 1 gousse d’ail
• Le jus et le zeste de la moitié d’une orange 
• 2 c. à table de parmesan râpé 
• De l’huile d’olive
• Poivre et sel au goût 

ÉTAPES : 

1. Rôtir légèrement les amandes dans une poêle sèche à feux doux. Faire très attention puisqu’elles peuvent brûler rapidement. L’étape est facultative, mais elle permet d’ajouter des saveurs plus prononcées au pesto. 

2. Hacher les feuilles de carottes et les mettre dans un robot culinaire avec la coriande et les amandes. 

3. Émincer l’ail et l’ajouter au robot culinaire avec le jus et le zeste de la moitié de l’orange. 

4. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût. 

5. Transférez le mélange dans un pot mason stérélisé. Verser une cuillerée à table d’huile sur le dessus. Cela sert à bien isoler le pesto de l’air et cela permet de préserver sa belle couleur. 

6. Se conserve 3 jours au frigo et peut être congeler pour usage ultérieur. 

7. Ce pesto est délicieux sur des pâtes, des pommes de terre cuites au four ou dans un sandwich au poulet !

Bon appétit !

Crédit photo et recette : http://larderlove.com/carrot-top-pesto/

 La recette de cette semaine est une suggestion de l’un de nos membres. :) Merci !

PARTIE 1 : 

5 tasses de courgettes râpées

1 1/2 tasse d’oignons râpés

1 3/4 tasse de piments verts râpés

2 1/2 c. à table de gros sel à mariner

Laissez tremper toute la nuit couvert au réfrigérateur.

PARTIE 2 : 

Le lendemain, mettre les légumes dans une grande marmite

et mélanger :

1 tasse de sucre brun

1 c. à table de fécule de maïs

Ensuite :

2 c. à table de moutarde sèche

2 tasses de vinaigre blanc

2 c. à table de piment de cayenne broyé (Crushed Red

Pepper)

1 c. à thé de curcuma

2 boîtes (28 oz) de grosses tomates

2 boîtes (14 oz) de pâte de tomates

PARTIE 3 :

Laissez mijoter 30 minutes en brassant souvent.

Ajouter :

1 c. à thé de Tabasco (selon votre goût)

1 c. à thé de poudre d’ail ou 2 à 3 gousses d’ail

PARTIE 4 : 

Mettre dans des pots sans visser les couverts. Laisser refroidir

(à la température de la pièce). Congeler.

Portions : Donne environ 10 pots.

La recette de cette semaine nous provient de la Ferme Cedar Creek. 

INGRÉDIENTS

2-3 truites Cedar Creek 

2 c. à table de persil haché

2 c. à table de jus de citron

1 ½ c. à thé de sel

6 c. à table d’huile d’olive

1 oignon large émincé finement

2 gousses d’ail

1 grosse tomate émincée finement

4 c. à thé de vin blanc

ÉTAPES

1. Graisser un plat de 13 x 9 pouces.

2. Préparer le poisson dans le plat et and l’aissaisonner avec le persil, le jus de citron et le sel.

3. Chauffer l’huile dans une poêle et frire légèrement l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser ces dernier sur le poisson.

4. Placer les morceaux de tomates sur le poisson et verser le vin blanc sur le tout. 

5. Préchauffer le four à 350 degrés fahrenheit et cuire durant 30 à 45 minutes. 

6. Déguster !

Cette recette est tirée du site Recettes du Québec. Elle est une recommandation du producteur de Champignons Shiitake.

INGRÉDIENTS :

• 2 filets de porc d’environ 7 onces 1/2 coupés en rondelles de 1 pouce.
• 16 pleurotes
• 2 petits oignon français
• 0,5 tasse crème à cuisson 15%
• 1 tasse de Pineau des Charentes
• (au goût) thym

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1

Faire revenir le porc dans une poêle pour qu’il soit encore rosé. Réserver.

ÉTAPE 2

Dans la même poêle, faire revenir les champignons et les oignons pour qu’ils soient encore un peu croustillants. Réserver avec les filets de porc.

ÉTAPE 3

Dans la poêle qui a servi à faire cuire la viande et les oignons, déglacer avec le Pineau de Charentes et laisser réduire 5 minutes. Ensuite, ajouter la crème 15 % et réduire encore 2 minutes.

ÉTAPE 4

Ajouter le porc, les oignons et les champignons environs 2-3 minutes pour réchauffer.

ÉTAPE 5

Servir avec des asperges, des petites carottes et des petites patates coupées et cuites dans un poêlon.

Le tout peut aussi être servi sur un lit de pâtes.

Bon appétit !